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Influências
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Identidade carioca (em construção)
Carioca identity (under construction)
Verde, pequeno e de formato achatado, o cambuci entra na época e chega à @polvomarisqueria levando o sabor da Mata Atlântica aos peixes da costa do Rio.c
Green, small, and flattened in shape, the cambuci fruit is now in season and arriving at @polvomarisqueria, bringing the flavors of the Atlantic Forest to fish from the Rio coast.
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Almoço entre 5h e 8h da manhã? Era nesse horário que, no Rio de Janeiro do início do século XIX, se fazia a refeição que hoje conhecemos como almoço, servida ao meio-dia.
Lunch between 5 a.m. and 8 a.m.? That was the hour when, in early nineteenth-century Rio de Janeiro, ‘cariocas’ ate the meal we now know as lunch, which is served at noon today.
Chegou a primavera? Talvez agora. Só a natureza decide quando está na hora da colheita dos pequenos produtores locais, e as pitangas chegam à @verogelateria para um sorvete único.
Has spring arrived? Perhaps now.. Only nature decides when it’s time for the harvest from local small-scale producers—and the pitangas arrive at @verogelateria for a one-of-a-kind ice cream.
"O meu 'mise en place' não começa na cozinha, e sim na horta". Forte e verdadeira, a frase de Roberta Sudbrack inspirou diversos chefs, em discurso que vira prática a cada panela de ferro que sai do forno de barro, ou prato servido no @sudopassaroverde.
"My ‘mise en place’ doesn't start in the kitchen, but rather in the vegetable garden." Powerful and true, Roberta Sudbrack’s words have inspired many chefs—a philosophy that translates into practice with every cast-iron pot emerging from the clay oven or dish served at @sudopassaroverde.
Carapaus, piraúnas, olhetes, sororocas, e a pescada-perna-de-moça chegam frescos ao restaurante direto do litoral do Rio, de acordo com as marés, assim como a tainha que empresta as suas ovas para a feitura do karasumi, iguaria nipônica, em longo processo de cura.
Carapaus, piraúnas, olhetes, sororocas and pescada-perna-de-moça arrive fresh at the restaurant directly from the coast of Rio de Janeiro, according to the tides—as does mullet, whose roe is used to make karasumi, a Japanese delicacy that undergoes a long curing process.
Por que o Instituto Bazzar indica o Lasai? Porque seus orgânicos cultivados em horta própria, km zero, estão na base dos menus. Porque usa especiarias da Mata Atlântica como o pacová e a pimenta longa, e os méis de abelha nativa em várias preparações.
Why does Instituto Bazzar support Lasai? Because its own-garden, zero-kilometer organic produce is the foundation of the menus. Because it uses Atlantic Forest spices such as pacová and pimenta longa pepper, and stingless-bees’ honey in a range of preparations.
