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Influências
Influences
Identidade carioca (em construção)
Carioca identity (under construction)
A delicada pescada-perna-de-moça, clara e de textura macia e úmida, abre a primavera que leva peixes de diferentes tons e sabores às mesas do Ocyá.
The delicate pescada-perna-de-moça — pale, with a soft, moist texture — opens the spring that brings fish of different flavors and shades to the tables of Ocyá.
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A prova de que porco e frutos do mar se casam à perfeição está nas panelas de uma cozinheira apaixonada pelos ingredientes do litoral e montanhas do Rio de Janeiro.
Proof that pork and seafood pair beautifully is in the pots of a cook in love with the ingredients of Rio de Janeiro’s coast and mountains.
É muita galinhagem ocorrendo todos os dias na @theslowbakery. Quem já provou?
“Galinhagem” is a funny slang that means something like “a lot of flirting”, in portuguese, and this dish just does it…
Quem o vê assim, pequenino, não imagina o que é capaz de fazer no prato esse camarão pescado de forma artesanal em águas que têm quase o dobro de sal em relação ao mar.
Seeing it so small, one would hardly imagine the culinary impact of this shrimp—harvested using artisanal methods in waters nearly twice as salty as the open sea.
Retirado com cuidado das colmeias, é o resultado da visita de pequenas abelhas brasileiras como a jataí e a mandaçaia a diferentes flores da Mata Atlântica, quando recolhem o pólen e o misturam com mel, néctar e secreções enzimáticas para armazená-lo.
Carefully taken from the hives, it is the result of visits by small Brazilian bees such as the jataí and the mandaçaia to different flowers of the Atlantic Forest, when they collect pollen and mix it with honey, nectar and enzymatic secretions in order to store it.
Vai um filé com fritas? No @lilia.restaurante o prato vai longe quando se tira de dentro do osso um “segredo” chamado tutano, comumente descartado por restaurantes que pedem cortes mais comerciais e desconhecem onde o sabor se esconde.
How about some steak and fries? At @lilia.restaurante, this classic goes much further, as a “secret” called bone marrow is drawn from the bone — an ingredient often discarded by restaurants that order more conventional cuts and fail to see where the flavor is hiding.
