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Identidade carioca (em construção)
Carioca identity (under construction)
Café especial é outro assunto! Não é um “tipo”, é um manejo, um processo, que garante uma bebida com maior pontuação, sem defeitos, avaliada por provadores certificados. Desde o início da colheita, não fazemos outra coisa a não ser provar café.
Specialty coffee is a whole different ball game! It's not a "type," it's a management, a process, that guarantees a higher-scoring beverage, free of defects, evaluated by certified tasters. From the beginning of the harvest, we do nothing but taste coffee.
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Por que é importante um restaurante trabalhar com café especial? Além da colheita seletiva, somente dos grãos maduros, o sabor é avaliado e classificado levando em conta ausência de defeitos, doçura, acidez e corpo. A etapa resulta em uma pontuação de 0 a 100.
Why is it important for a restaurant to work with specialty coffee? In addition to selective harvesting, using only ripe beans, the flavor is evaluated and classified taking into account the absence of defects, sweetness, acidity, and body. This step results in a score from 0 to 100.
A colheita do café acaba de começar nas principais regiões produtoras do país, e nós, do Instituto Bazzar, queremos identificar os melhores grãos do Estado do Rio de Janeiro. Para isso, visitamos produtores, percorremos os cafezais, conferimos os aspectos sustentáveis do cultivo e retornamos.
The coffee harvest has just begun in the country's main producing regions, and we at the Bazzar Institute want to identify the best beans in the state of Rio de Janeiro. To do this, we visited producers, toured the coffee plantations, checked the sustainable aspects of cultivation, and returned.
O Angá Ateliê Culinário, em Petrópolis, a uma hora e meia do Rio, traz uma proposta clara: deixar o estresse no caminho e se reconectar com os sabores da terra. Esse é o desejo da chef Lydia Gonzalez que, após temporadas na Espanha e em diversos lugares do Brasil, voltou para casa...
Angá Ateliê Culinário, in Petrópolis, an hour and a half from Rio, has a clear mission: to leave stress behind and reconnect with the flavors of the land. This is the desire of chef Lydia Gonzalez who, after periods in Spain and various places in Brazil, returned home...
Numa rua improvável de Botafogo, que mistura um comércio confuso, oficinas, prédios residenciais e um estacionamento, se avista uma ampla vitrine de vidro. O antigo cortiço que, agora, ganha ares industriais, é a maior referência de padaria artesanal na cidade: a Slow Bakery...
On an unlikely street in Botafogo, a mix of chaotic shops, workshops, residential buildings, and a parking lot, a large glass storefront can be seen. The former tenement, now taking on an industrial air, is the city's premier artisan bakery: Slow Bakery...
Em algum lugar da memória, existe a lembrança da “comida de avó”, a sensação de aconchego de estar na casa de alguém que pensou na refeição como um abraço. O Sud, o Pássaro Verde, de Roberta Sudbrack, é exatamente isso.
Somewhere in our memory, we can recall “grandmother’s food”, the cozy feeling of being in the home of someone who thought of the meal as a hug. Roberta Sudbrack’s Sud, o Pássaro Verde (Sud, the Green Bird), is exactly that.
