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Identidade carioca (em construção)
Carioca identity (under construction)
No menu atual, a receita da chef @robertasudbrack, entre outros legumes e verduras, inclui dois tipos de repolho, folhas que adoram o Inverno: O bok choy, de sabor suave, talo crocante e pontas macias, e repolho branco, levemente terroso e com textura firme, dando um saboroso contraponto no prato.
On the current menu, chef @robertasudbrack's recipe, among other vegetables, includes two types of cabbage, leaves that thrive in winter: Bok choy, with a mild flavor, crispy stalk and soft tips, and white cabbage, slightly earthy and with a firm texture, providing a flavorful counterpoint...
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Em recente gravação do Instituto Bazzar no Lasai, em Botafogo, conversamos com @rafacostaesilva uma semana após a escolha do restaurante como o 28º melhor do mundo segundo a lista 50Best. O chef falou sobre prêmios, rankings, e a importância que tais premiações têm para a gastronomia carioca.
In a recent recording by Instituto Bazzar at Lasai, in Botafogo, we spoke with @rafacostaesilva a week after the restaurant was chosen as the 28th best in the world according to the 50Best list. The chef talked about awards, rankings, and the importance that such awards have for Rio de Janeiro's...
Cúrcuma, mangarito e rabanete são alguns dos preferidos da chef @lydiapgonzalez, do Angá Ateliê Culinário (@angaatelieculinario), em Nogueira, Petrópolis, cidade da Serra do Rio. Quando começam a cair no início da colheita, as folhas da cúrcuma são resinosas, contribuindo para dar mais sabor e...
Turmeric, mangarito (a type of squash), and radish are some of the favorites of chef @lydiapgonzalez, from Angá Ateliê Culinário (@angaatelieculinario), in Nogueira, Petrópolis, a city in the Serra do Rio (mountain region of Rio de Janeiro). When they begin to fall at the start of the harvest...
Caju, jaboticaba ou bacuri. Nossas frutas nativas sempre fizeram sucesso como sorvetes, no Rio.
Cashew, jaboticaba or bacuri. Our native fruits have always been a hit as ice creams, ever since they became popular in Rio.
Um simples prato de tomates. Poderia ser banal se os tomates fossem de inverno, ácidos e secos.
A simple tomato dish. It could be ordinary if the tomatoes were from winter, acidic, and dry.
Frescor, precisão e sabor. O novo menu de Verão do Lilia (@lilia.restaurante) vem com alho-poró tostado, queijo de cabra, crocante de linhaça, manjericão-roxo e mel de mandaçaia nativa. Uma fina fatia de lardo da Porco Alado (@charcutariaporcoalado) se desfaz sobre o prato, ainda quente.
Freshness, precision, and flavor. The new Summer menu at Lilia (@lilia.restaurante) features charred leek, goat cheese, flaxseed crunch, purple basil, native mandaçaia honey. A thin slice of lardo from Porco Alado (@charcutariaporcoalado) that melts over the still-warm dish.
