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Influências
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Identidade carioca (em construção)
Carioca identity (under construction)
Cultivado pelos indígenas e presente na alimentação colonial, o mangarito chega no Angá Ateliê Culinário (@angaatelieculinario) a cada inverno para celebrar a cozinha de quintal da casa de Petrópolis. É a estação onde o ingrediente atinge o ponto ideal, quando o frio concentra os sabores que nascem
Cultivated by Indigenous peoples and once part of Brazil’s colonial cuisine, mangarito returns to Angá Ateliê Culinário (@angaatelieculinario) every winter to celebrate the backyard cooking that defines this Petrópolis restaurant. This is the season when the ingredient reaches its peak, as the cold
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A copa lombo, corte do porco cheio de marmoreio que torna a carne macia e úmida, vinha com o seu caldo cheio de colágeno, de estalar os lábios. A chicória fazia contraponto à gordura e a farofa de mandioca mais etérea do mundo, vinha polvilhada ali.
The pork collar, a richly marbled cut that makes the meat tender and moist, was served with its own collagen-packed, lip-smacking jus. The chicory cut through the richness of the fat, and the most ethereal cassava farofa in the world was sprinkled over the top.
A cozinha sazonal da chef Lydia Gonzalez resgata sabores da gastronomia de montanha da serra fluminense.
Chef Lydia Gonzalez's seasonal cuisine revives the flavors of the mountain gastronomy of the Serra Fluminense.
O premiado queijo Sapucaia, da Capril do Lago, encontra a cozinha autoral de Rafa Costa e Silva em aperitivo que conecta terroir, produção artesanal e excelência.
The award-winning Sapucaia cheese from Capril do Lago meets the signature cuisine of Rafa Costa e Silva in a starter that connects terroir, artisanal production, and excellence.
Raiz presente na culinária do Rio desde antes da chegada dos portugueses é servida com ingredientes do jardim agroflorestal do restaurante.
This root, present in Rio's cuisine since before the arrival of the Portuguese, is served with ingredients from the restaurant's agroforestry garden.
O produto ganha as mesas da alta gastronomia carioca ao resgatar a identidade local. Uma charcutaria que investe na gordura do porco nativo e no sabor das especiarias da Mata Atlântica.
The product is gaining popularity on the tables of Rio de Janeiro's high-end restaurants by reclaiming local identity. It's a charcuterie that invests in the fat of native pigs and the flavors of spices from the Atlantic Forest.
